案例介绍
火锅历来受到人们的喜爱，无论是老年、中年、还是青少年，甚至儿童，都对火锅情有独钟。但是不同年龄的人群述求是不一样的，现代火锅店设计除了要关注口味，火锅店环境设计、卫生和健康、甚至顾客吃完火锅身上的味道等细节都是需要关注的。另外，火锅店设计对餐厅设备比较讲究，安装排烟管道、空调等，一年四季都能不受天气影响。
设计火锅店的要点：
（1）火锅店设计的总体布局要充分体现交通通畅、菜品服务点布置合理、服务安全方便等，这种要求来自于消费者流转快、菜品多、配餐丰富、消费者点菜具有随意性和及时性、烹饪的时效性等经营特性，合理的火锅店设计有利于提高服务效率。
（2）在设计火锅店时需要综合考虑餐厅的空间大小、餐厅装修的档次、就餐秩序、就餐人数等因素。室内场地若利用不合理，效果会大打折扣：如火锅店餐桌布置过多，客容量大，使得环境嘈杂，流动空间小，安全性会随之降低；餐桌布置太少，缺乏就餐氛围，则会造成场地浪费等问题。因此，火锅店设计、烧烤店设计用的餐桌多为4人桌和6人桌，由于中间放炉灶，这样的用餐半径比较合理，使用效率也高。
（3）火锅店设计的环境问题是如果去除余味，这个问题十分突出，主要表现在两个方面：一是火锅店大厅内始终弥漫着火锅味，显得空气不洁净；二是就餐结束后，满身都有火锅味。针对这些问题在设计火锅店时可以采取以下措施：如合理安排排烟管道，每张桌子上空都应设吸风罩，保证烧烤时油烟不散播开来。火锅店装修时少用软质材料，减少空气的浸入和滞留时间；墙、顶面造型尽可能简洁、平整、少起伏变化，有利于空气流通；火锅店空间设计分割不宜太多、太小，这样有利于空气对流等。只有火锅店的空气质量得到有效的保障，顾客的用餐环境才会更加舒适。
