苏州餐饮装修如何打造流量美食店？苏州美膳龙案例分析

“助力美食文化价值释放”

江苏美膳龙饮食文化发展有限公司由红星美凯龙控股集团董事长车建新先生投资成立。“美”代表美食、美丽中国；“膳”代表合理、营养及健康；“龙”代表一种龙马精神、代表中华民族的图腾。

                                                                                                                                                ▲美膳龙入口大厅

美膳龙的核心定位是“集中华美食之精华，扬华夏美食之文化”，旨在将古典民俗装饰元素与现代美食体验相融合，让美食爱好者感受回归乡土之景，打造出有生命力的原创中华名小吃餐饮品牌。

根据美膳龙中华美食文化园的的定位以及价值观，要想打造品牌化，先做的是将品牌本土化。

文化背景和饮食习惯对于消费者的喜好有直接的影响。作为美膳龙这一平台的起点城市——江南古城苏州，不仅历史悠久，而且还是一座充满活力的城市。

所以在餐饮空间的设计中，需要融合苏州本地文化，以苏州元素为主，将饮食文化与空间主题相结合，才能释放出美食的文化价值，实现品牌本土化的目标。

“想要做有温度的美食 

 就要做有温度的设计。”

自然赋予每寸土地不同的环境，每寸土地上又孕育出不同的美食风味。

无论是秦淮河岸的一碗鸭血粉丝汤，还是西北街头叫卖的羊肉泡馍，又或是长沙巷尾的一碟臭豆腐，有关于食物的记忆总是清晰而温热的。

                                                                                                                                                ▲凉亭集中就餐区

在美膳龙的空间设计中，设计师十分注重食物与餐饮空间的关系。只有将多元美食文化巧妙地融合在一起，达到互相调和与平衡的状态，才能让美食爱好者感受到各地美食文化精髓的所在。

在空间设计中，设计师以明末清初江南水乡的街道巷子为设计雏形，以白墙，灰瓦，青砖为统一基调，并挖掘中华大地乡土美食所在地文化，对美食地域特点进行总结，提炼出其精髓，融入到整体的空间设计中，达到鲜明而又融洽的效果。

通过“一街、一巷、一院、一戏、一台”，打造出集区，园林，民俗集市，美食文化体验为一体的综合场所，总体呈现出江南吴韵+乡土风情的设计风格。

 “多维度沉浸式美食文化体验” 

除了强调食物与餐饮空间的联系，人和餐饮空间的联系也不容忽视。只有建立人与餐饮空间相互之间的情感交流，才能提升餐饮竞争力，打造成新一代网红餐饮。

为了适应顾客追求交流、沟通、互动的现场感觉，档口采用“明档”操作的设计理念。

▲明档

抛却了传统美食广场档口的厨房概念，采用前店后厂，一店一品，一品一品牌，营造出多维度沉浸式的市井生活氛围，让顾客体验到民俗集市与走街串巷的民生情怀。

街区巷道采用灰瓦斜屋檐的设计，地面采用青石板纹路的哑光防滑瓷砖作为地面铺装。

其一是高墙深院，以层次丰富的外门楼作为设计元素，以清幽宁静的街道文化作为设计创作的背景，让人体验以苏州为代表的园林文化。

第二种是传统的排挡档口，满足集中就餐，让人体验民俗集市的文化传统。

                                                                                                                                                ▲联排档口

第三种是围绕四合院演艺台形式的展现，这类档口依托四合院开窗，店中商店的方式，营造一种以四合院为代表的美食文化体验。

档口内部吊顶采用排风和净化装置，保证热量交换的速度。大厅外侧采用裸顶喷黑，既能保证效果，又能缩短施工周期，降低造价。

因为商场高度有限，在加上消防和喷淋排风等影响，不适合选用软膜模拟星空顶，替换为可变向的激光灯星空顶。

商场不同于庄园和平地建筑，由于内部空间格局和所经营的明档加热烹饪比较集中，在吃饭时间人员急速上升，大部分美食城存在热，闷，嘈杂等就餐不舒适问题。

所以，除了在正常的空调制冷范围内，在集中就餐区加大了中央空调的密集放置程度。

在局部区域的顶面和墙面，加入喷雾设备或者新风处理设备。其一就是营造氛围；第二可以增加调节内部环境，降低室温，提高舒适感。

其实做餐饮空间设计

与做餐饮本质上没有什么区别

同样都是把握住食客的喜好

挖掘食客内心深处的美食情怀

“陪伴食客留住温柔的感动”

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