烧烤行业洗牌在即，如何把握其未来竞争模式？

根据中国餐饮报告，2017年，我国餐饮行业市场规模为43541亿元，同比增长10%。其中，烧烤的市场份额占到整个餐饮行业市场规模的4.8%，据此比例测算，2017年烧烤的市场规模2089.97亿元。预测到2020年，中国餐饮市场规模将迎来历史新高，届时烧烤的市场规模也将再创新高。

生产标准化、消费场景化、客群年轻化这三大趋势使得烧烤行业自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增长，成为近年来餐饮业态中增长更快的品类之一。2013年，烧烤品类迎来大爆发，经过3年的高速增长，从2016年下半年起进入平稳期，市场竞争由增量竞争转化为存量竞争，蓝海已变成红海。

烧烤行业目前发展现状

一方面，随着城市化进程的推进和城市面容的升级，街边摊必然会逐渐消失；另一方面，烧烤企业连锁化、品牌化是趋势。近年来，诸如木屋烧烤、等一些品牌连锁烧烤店的迅速崛起，也恰恰印证了上述内容。

对于95后、00后来说，他们对餐饮要求比较苛刻，讲究档次和良好的进餐环境。随着年轻人群逐渐步入职场，消费主力正在转变，烧烤行业将迎来升级窗口期。另外，目前国家加强对路边摊等业态的整改力度，这也是烧烤行业的一次重要机遇与挑战。 

总的来说，烧烤行业有待规范化、规模化，未来还有更大潜力和发展空间。

烧烤行业未来竞争模式  

营造“居酒屋”文化

居酒屋休闲、上档次的氛围符合烧烤行业品牌化的发展趋势，小酌一杯放松身心，赋予了烧烤新的消费场景。

打造独特的环境氛围

烧烤行业想要长久立足，就需要改变原有的烧烤环境，露天、吵闹、脏乱差的特点，可以将各种IP转化营造独特的环境氛围，从而给消费者留下独特深刻的印象。

迭代升级产品

现有的烧烤产品品类过于单一，未来可推出更多品类丰富的菜单，使得消费者有更多的选择。

强化社交属性

烧烤天生自带社交光环，消费者以三五好友为主，也就是说烧烤企业可以通过加强门店的社交属性，提供给消费者一个良好的社交平台，从而带动烧烤产品的消费。

声明：本文由燕南飞提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。