6月1日，李总理在考察山东烟台一处老旧小区时，点赞地摊经济也高大上，称地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，是中国的生机。

1. 1. 地摊经济或成今年风口

为应对新冠疫情冲击下的就业危机，我国多个城市放宽了对“地摊经济”的管制。

摆摊热度持续上升，据百度搜索大数据统计，“摆摊技巧”相关热度创十年新高。近7天“摆摊技巧”相关内容搜索热度同比暴涨655%，达到10年来高值。

数据来源：百度搜索大数据

在摆摊种类上，将近57%的调查对象选择卖小吃。

数据来源：@今日新闻统计

五菱宏光自从推出翼开启售货车助力“地摊经济”，股价暴涨，盘中涨幅一度达到120%。

作为传说中秋名山车神专用座驾的五菱宏光，摇身一变成为地摊经济的正规主力军，夜市出摊高富帅的标配。

站在风口上，猪都能飞起来。餐饮摊铺会成为2020火热的风口吗？

1. 2. 餐饮头部企业跃跃欲试

百胜中国从6月4日起，在多地试点推出餐车业务，以响应“地摊经济”。其公司旗下主要两大品牌肯德基、必胜客推出了移动餐车，以发展早餐及夜宵市场。

而一些网红饮品店也蠢蠢欲动，喜茶在微博上征集“摆摊合伙人”，并真的摆了一个“阿喜茶摊”，蜜雪冰城在朋友圈晒出了奶茶车的图片。

餐饮头部企业进入摆地摊阵营，似乎成为品牌餐企要开始摆地摊的信号。

1. 3. 摆地摊的自我修养

对于受疫情影响比较严重的餐饮行业而言，针对目前的“地摊热”，餐饮品牌是抢占红利主动出击，还是冷静一下再观望观望呢？

摆地摊的确可以满足消费者多层次的消费需求，肯定有人能赚钱，但肯定不是每一个人都赚钱。

为了深（不）入（上）研（班）究（摆）摆（摊）地（暴）摊（富）这门技术活，我读完了这本《城市地摊财富秘籍》。

书中指出，要摆地摊，首先得了解地摊主要的消费人群。

一种属于爱捡便宜的人，他们对于价格非常敏感，心里知道便宜的东西质量肯定差点，但也能接受。

第二种就是图方便的人，他们既不图便宜，对质量也不是很敏感，只是没时间去店里或超市买，他们会选择顺路在地摊上图个方便。

对于餐饮地摊而言，核心的目标群体应该瞄准那些图方便的人群。

所有的餐饮品牌都适合摆地摊吗？餐饮摊铺固然会分走一部分的客流，但不考虑自身品牌情况，对自身品牌定位及发展方向不清晰，一股脑子冲冲冲，只会撞得头破血流。

肯德基之所以能如此迅速的对“地摊经济”做出反应，是因为早在2018年，肯德基依托已建成的数字生态系统，开始探索店外场景，在国内在多地试点推出移动餐车等服务模式。

喜茶创始人在2016年就曾尝试过街头摆摊，而蜜雪冰城的老板本身就是从摆地摊起家。

除了有经验之外，这些摆摊的餐饮品牌本身售卖的餐品都有以下几个特点：

·  人均客单价均不超过30，价格低人人都能接受；

·  均为常见的大众餐饮品，受众广泛；

·  餐品制作流程简单，出餐快，效率高；

·  餐品成本低，人工成本低，成本把控合理。

所以这就是为什么餐饮摊上几乎都是奶茶、汉堡、烧烤、关东煮、米面炒饭类，很少会有单价高制作繁琐的小众餐品出现。

如果一家定位中的日料店去摆地摊，不仅不能达到很好的品牌宣传效果，反而还会招来差评，损害品牌形象，更不利于品牌的长久发展。

餐饮品牌如果想在这个风口上蹭热度做营销，要借力而为，发挥自身品牌的特性，顺势而行，否则将会为自己一时的冲动买单。

1. 4. 餐饮摆摊指南

当一家餐饮品牌下定决心要在地摊上闯出一番天地，或者是借助地摊经济做营销拉新时，如何从在地摊界摸爬滚打数十年的老摊贩中脱颖而出，除了自身餐品的品质和选址外，以下两点可谓是重中之重。

·  特点鲜明的喊货口号

要想在气势上压倒竞争对手，尤其是在环境嘈杂的摊铺一条街，可别小看了喊货带来的巨大影响。

重要的是，喊货还能让顾客的注意力从远处就能被紧紧地抓住，并且知道卖的是什么。

来看看前段时间在网上爆火的几个口号：

童言无忌版：窝窝头！一块钱四个！嘿嘿！

母子情深版：烤山药，热乎的，好吃倍儿甜。

　　 孩子：妈妈我想吃烤山药！

　　 妈妈：吃，吃大块的，两块够吗？

　 　孩子：够了，谢谢妈妈，妈妈真好！

狂暴无情版：谁TM买小米啊！

自暴自弃版：菠菜菠菜！贱卖！菠～菜！

这些口号简单、魔性，传播性极强，从而掀起了一阵全民模仿热潮。

未见其摊，先闻其声。因此，喊货口号的内容构思不容小觑。如果内容够新奇够有趣，就能实现一次远程引流。

·  辨别度高的视觉设计

人都是视觉动物，辨别度高的视觉设计决定能不能留住寻声而来的消费者，促进下单的转化率。口味和服务则决定消费者的复购率。

一家餐饮摊架如何进行视觉设计需要依据品牌的调性来决定。

除了摊架的设计外，宣传单页、活动海报、易拉宝展架，甚至是打包的外卖包装都需要依托配套的VI设计来实现。

地摊经济点亮了城市的烟火味，为城市夜生活注入新的活力与生机。

2020已经过去一半，愿剩下的半年里所有餐饮店铺家家灯火通明，家家都有烟火气。

苏州价值文化传媒，专注餐饮品牌VI设计。